Türk Patent ve Marka Kurumu ‘Maraş kelle paçası’nı, yöresel lezzet olarak tescilledi. Yemeğin tescilini yaptıran Kahramanmaraş Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası Lideri Erdal Kanbur, yalnızca paça içmek için uçakla kente gelenlerin olduğunu belirterek, “Coğrafi işaret tescili ile bu lezzeti tüm dünya tanıyacak” dedi.
Kış aylarının vazgeçilmezlerinden olan Maraş kelle paçasının coğrafik işaretinin tescillenmesi için Kahramanmaraş Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası, 16 Mart 2020’de Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurdu. Oda, müracaatında paçanın kente mahsus olduğunu belirtip tescillenmesini istedi.
‘KAHRAMANMARAŞ’IN ULUSAL İÇEÇECEĞİ’
Kahramanmaraş Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası’nın başvurusunu inceleyen Türk Patent ve Marka Kurumu, 3 Kasım 2021’de ‘Maraş kelle paçasını oda ismine tescilledi. Kahramanmaraş Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası Lideri Erdal Kanbur, “Maraş kelle paçası, Kahramanmaraş’ımızın ulusal içeceği. Bilhassa bu kış aylarında vazgeçilmez içeceklerinden bir tanesi. O yüzden de Kahramanmaraş’ın ulusal bir mutfak kültürü olduğu için tescilletmek için bir epey vakit içerisinde Kahramanmaraş’a kazandırdık. Bunun sevinci içerisindeyiz zira Kahramanmaraş’ın hakkıydı. Maraş kelle paça; Kahramanmaraş’ın yemek kültürü, lezzeti ve vazgeçilmezidir. Bu çocukluğumuzdan, 3-5 jenerasyondan beri Kahramanmaraş’ın paça sevdası var. Yani Maraş kelle paçası, Kahramanmaraş’ın hakkıydı. O yüzden de çok memnunuz. Sahiden de paça, Kahramanmaraş’ın ulusal bir kültürü. Bu karardan sonra paçacı arkadaşlar da satışlarını artıracak ve bu lezzeti dünyaya tanıtacaklar. Umuyorum ki Kahramanmaraş’taki bu lezzeti dondurma üzere memleketler arası reyonlara taşıyacaklar.”
‘UÇAKLA GELENLER DAHİ VAR’
Maraş kelle paçasının besleyici özelliği de olduğunu belirten Erdal Kanbur, “Paçanın içerisinde doğal bir aroma var. İçerisine konulan doğal sumak ve sarımsağı ile paça doğal bir antibiyotik. Besleyici özelliği olduğundan bedene güç ve güç verir. Maraş kelle paçasını içmek için uçakla dışarıdan gelenler dahi var. Bu da demek oluyor ki, paçamız dünyada tanınıyor” dedi.
Paça ustası Remzi Ulaş da, “Maraş kelle paçamız, büsbütün çebiş, kuzu, koyun, toklu dediğimiz küçükbaş hayvanların kellesinden oluşur ve banyolama sistemi ile hazırlıyoruz. Maraş kelle paçamızın bir olmazsa olmazı sarımsaklı sumak ekşimiz var. Maraş kelle paçasına katiyen sirke girmez, illaki sumak ekşisi olacak” diye konuştu. (DHA)
Gazete Duvar
